Salamanca, a las puertas de vencer en el IX concurso de la mejor hamburguesa de Castilla y León

Por segundo año consecutivo, la provincia de Soria ha vuelto a alzarse la ganadora en la IX edición del certamen regional ‘La mejor hamburguesa de Castilla y León’. Durante su transcurso, el representante salmantino, la Carnicería Rasán con su propuesta ‘Pata Negra, ha vuelto a rozar la victoria, en una reñida competición entre las mejores hamburguesas de las provincias de Salamanca, Palencia, Soria y Burgos.

Este concurso, organizado por la Federación Regional de Carniceros de Castilla y León, junto con Cedecarne y la colaboración del Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación y de #losalimentosdespaña, se celebró en Burgos, con la participación de propuestas de alto nivel, destacando su calidad y profesionalidad, tanto en las presentaciones como en la innovación de las elaboraciones, según se desprende del fallo del jurado.

Las provincias finalistas han apostado por realizar sus elaborados cada uno con un tipo de carne diferente. Palencia representada por Carnicería José Agustín, ha apostado por la mezcla de carne de ternera y cerdo en su hamburguesa Terracampina, mientras la Carnicería Rasan de Salamanca ha querido hacer un guiño a una pieza específica del cerdo, el abanico, a través de su propuesta denominada Pata Negra.

Por su parte Carnicería Sedano representando a la provincia de Burgos ha elaborado la Hamburguesa denominada “Ohtoberfest”, un maridaje de carne de ternera con aceituna negra y verde, harina de guisante y Jengibre fresco, por último la Hamburguesa denominada “HM Burger” presentada por la Carnicería Hernández Martínez de Soria ha sido elaborada con carne de cordero, acompañada de rulo de cabra y tomate secado al sol entre otros ingredientes.

El jurado conoció las propuestas en crudo, para luego degustarlas valorando la presentación del producto, así como el resultado final tras su elaboración en cuanto a textura, gusto, olor, color, presentación, originalidad y aplicación comercial.

La carnicería salmantina Rasán buscará alzarse con el título a la ‘Mejor Hamburguesa de Castilla y León’

La carnicería salmantina Rasán, ganadora de la fase provincial el pasado mes de septiembre, representará este domingo al sector salmantino de los detallistas de la carne en la IX Edición del Concurso de ‘La Mejor Hamburguesa de Castilla y León’.

Un certamen, organizado por el Gremio Regional de Carniceros de Castilla y León y CEDECARNE, con la colaboración del Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación, tendrá lugar tras un año de ausencia en la ciudad de Burgos (sede de ARCECARNE) a partir de las 12:00 horas.

El premio a la mejor hamburguesa de la Comunidad se disputará entre los ganadores de los concursos provinciales de las provincias de Salamanca, Palencia, Soria y Burgos, quienes presentarán al jurado las hamburguesas ganadoras de cada provincia, tanto en crudo como cocinadas.

En el caso salmantino, Carnicería Rasán presentará ‘Pata negra’, una creación a base de carne de abanico de cerdo ibérico, mermelada de arándanos, foie de pato, queso cheddar, pimienta, ajo y sal.

Los participantes en el concurso son carniceros profesionales que mantienen un continuo reciclaje profesional, con el objetivo de ofrecer a los consumidores la mejor calidad y un servicio adaptado a sus necesidades. Como profesionales y grandes conocedores del producto se ocupan de informar sobre las propiedades del producto y la elección de la carne en función del uso culinario que se le quiera dar, así como de la importancia de esta en la nutrición.

En la novena edición de ‘La mejor hamburguesa de Castilla y Léon’ también se pondrá en valor la calidad de la carne, promocionando las diferentes variedades que existe en España, así como la importancia de su consumo en una nutrición diversificada y completa.

Dicho certamen autonómico, que se desarrolla cada año en una de las provincias integradas en el Gremio Regional, ha celebrado sus dos últimas ediciones (2018 y 2019), tras la suspensión de la de 2020, en Palencia en el marco de la Feria Gastronómica Naturpal.

Descarga aquí las imágenes de la fase provincial del concurso ‘La mejor Hamburguesa de Castilla y León’ celebrada el pasado mes de septiembre.

Carnicería Rasán elabora la mejor hamburguesa de Salamanca con abanico de cerdo ibérico

La novena edición de la fase provincial del certamen ‘La mejor hamburguesa de Castilla y León’, impulsado por la Asociación de Empresarios Salmantinos de Productos Cárnicos (AESCARNE) y la Federación Regional de Carniceros de Castilla y León, con la colaboración de Hergaher y de CEOE CEPYME Salamanca ya tiene a su ganadora: ‘Pata Negra’ de Carnicería Rasán.

Ejecutada con una cuidada elaboración a base de carne de abanico de cerdo ibérico, mermelada de arándanos, foie de pato, queso cheddar, pimienta, ajo y sal; la propuesta ganadora ha sido calificada como “un producto muy redondo en cuanto a sabor, textura y originalidad”. Veredicto unánime de un jurado compuesto por Nicanor Martín, técnico del laboratorio Aquimisa; Carmen Vicente y Juani Patrocinio, representantes de la Asociación de amas de casa de Salamanca y del empresario hostelero, Mario Martínez.

‘Pata Negra’ ha formado parte de un concurso, en el que también han competido las hamburguesas ‘Santana’ de Carnicerías Meva y Llorente, ‘Ternera Charra’ de Hergaher morcillas y farinatos y ‘Jonbe’ de Carnicería Jonbe.

Participantes de la IX edición de la fase provincial Concurso 'La Mejor Hamburguesa de Castilla y León'

Los miembros del jurado, que han destacado “la alta calidad y versatilidad de las propuestas presentadas”, han comprobado de primera mano cómo los artesanos carniceros elaboraban sus hamburguesas en crudo, para, posteriormente, presentarlas cocinadas y listas para su consumo.

Incremento de ventas

Óscar Ramos, ganador de la fase local de la IX edición de ‘La mejor hamburguesa de Castilla y León representando a Carnicería Rasán, ha explicado que anunciar en su negocio la hamburguesa ganadora del certamen “sí se nota en las ventas”, ya que “seguimos ofreciendo, con una gran aceptación, la ganadora de hace varios años”.

El artesano carnicero ha explicado que elaborar la hamburguesa ‘Pata Negra’ ha supuesto culminar una “apuesta por el cerdo ibérico”, unida a un ingrediente fundamental como el foie de pato “que le dota de una mayor jugosidad” y el queso cheddar, que sirve para culminar “una presentación especial y reconocible”.

Un concurso con “nivel”

Por su parte, Juan Antonio Mendo, presidente de la asociación AESCARNE, ha recordado que el sector “ya tenía ganas de volver a realizar el concurso de la mejor hamburguesa tras un año de parón obligado” y ha valorado que este tradicional certamen organizado por la asociación de CEOE CEPYME Salamanca “se nota que tiene nivel y que cada año mejoran las propuestas de los participantes”.

Instante de la IX edición de la fase provincial Concurso 'La Mejor Hamburguesa de Castilla y León'

Esta evolución, a su juicio, se aprecia en los “elementos diferenciales como la carne, su maduración, el uso de especias, las técnicas de elaboración, etc”, reivindicando la hamburguesa como “un producto de calidad, sin aditivos y 100% natural”.

La hamburguesa ‘Pata Negra’ de la Carnicería Rasán representará a Salamanca en el concurso autonómico ‘La Mejor Hamburguesa de Castilla y León’, que este año se celebrará en el mes de octubre en Burgos y aspira a repetir victoria como ya lo hiciera en 2017 la carnicería Meva y Llorente con ‘La santeña de Entresierras’.

Descarga aquí las imágenes de la IX edición de la fase provincial del concurso ‘La mejor hamburguesa de Castilla y León’.

AESCARNE abre el plazo de inscripción para elegir la Mejor Hamburguesa de Salamanca

AESCARNE abre las inscripciones para elegir la Mejor Hamburguesa de Salamanca

La Asociación de Empresarios Salmantinos de Carnicerías (AESCARNE), integrada en CEOE CEPYME Salamanca, abre el plazo de inscripciones para participar en la fase local de una de las citas más importantes del sector: el certamen “Mejor Hamburguesa de Castilla y León”. Este concurso, que ya alcanza su novena edición, cuenta con el apoyo de la Federación de Carniceros de Castilla y León y la colaboración de la empresa Hergaher, que acogerá la celebración de la fase local del certamen el próximo 27 de septiembre.

Con este concurso, AESCARNE continúa con las campañas dirigidas a transmitir a la opinión pública la calidad de los productos de las carnicerías tradicionales y la elaboración artesanal de los mismos. En este sentido, desde la asociación se destaca la diferencia entre una Burger Meat y una Hamburguesa, que no lleva ningún tipo de aditivo, sólo condimentos, especias u otros ingredientes alimentarios, y que, por lo tanto, sigue siendo un producto natural obtenido de carne picada con caducidad de 24 horas.

La celebración de esta fase local, a diferencia de años anteriores y debido situación derivada del COVID-19, no contará con presencia de público, pero mantendrá la obligatoriedad de que los participantes preparen en directo este producto. Además, en esta edición AESCARNE ha querido abrir la participación a todas las carnicerías de Salamanca, que podrán realizar su inscripción hasta el 21 de septiembre.

En el certamen, cada candidato podrá utilizar cualquier tipo de carne con las que se trabaja de manera habitual en el sector de la carnicería-charcutería de Castilla y León, y sobre la que el jurado valorará la presentación, así como el resultado final tras su elaboración en cuanto a sabor, color, olor, textura, originalidad, presentación y aplicación comercial.

Los miembros del jurado evaluarán la propuesta en crudo, sin ningún tipo de adorno o complemento (el tiempo máximo de elaboración será de cuarenta minutos), y cocinada, con una presentación libre aunque únicamente se tendrá en cuenta la hamburguesa en sí.

La hamburguesa ganadora representará a Salamanca en el certamen regional, que se celebrará en Burgos a lo largo del mes de octubre.

Las carnicerías interesadas en participar pueden solicitar información en el 923 261 626.

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Los carniceros de Salamanca promoverán desde sus establecimientos el consumo de carne de lechal

Representantes de la Federación Regional de Carniceros de Castilla y León, organización autonómica en la que se integra la Asociación de Empresarios Salmantinos de Productos Cárnicos (AESCARNE), han mantenido un encuentro con la Organización Interprofesional de la Carne de Ovino y Caprino (INTEROVIC), con el fin de conocer de primera mano la nueva campaña de promoción del consumo de la carne de lechal denominada #LechalEnCasa.

De esta manera, los carniceros salmantinos asociados a AESCARNE difundirán desde sus negocios los beneficios de la carne cordero y cabrito lechal, en un momento óptimo para su consumo como son los próximos días de Semana Santa.

“Además de ser una carne rica en vitaminas y proteínas, la carne de lechal es un producto sostenible, muy vinculado con nuestra comunidad, Castilla y León. Destacamos la carne de lechal por su sabor y su alimentación completamente natural, basada en la leche materna”, recuerda el presidente de la Federación Regional de Carniceros de Castilla y León y de AESCARNE, Juan Antonio Mendo.

En los próximos días las carnicerías asociadas a AESCARNE compartirán a sus clientes material promocional de una campaña que busca, además, apoyar el trabajo diario de un sector que emplea en el medio rural de nuestro país a 120.000 familias.

“Las restricciones derivadas del control de la pandemia han afectado a uno de los canales de consumo principales de la carne de lechal y con ello, en AESCARNE consideramos necesario fomentar el consumo de esta carne entre los salmantinos. ¿Qué mejor época que los próximos días para probar una carne tradicional de estas fechas y diferente a la que se suele llevar a casa?, sugiere el representante de los detallistas de la carne de Salamanca, miembros de CEOE CEPYME Salamanca.

La campaña #LechalEnCasa, que contará con una promoción centrada en las redes sociales, está impulsada por la organización interprofesional del Ovino y el Caprino (INTEROVIC), la marca de garantía Tierra de Sabor y las Indicaciones Geográficas Protegidas Lechazo de Castilla, Cordero de Navarra y Cordero Manchego; con el apoyo del ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.