Carnicería Rasán elabora la mejor hamburguesa de Salamanca con abanico de cerdo ibérico

La novena edición de la fase provincial del certamen ‘La mejor hamburguesa de Castilla y León’, impulsado por la Asociación de Empresarios Salmantinos de Productos Cárnicos (AESCARNE) y la Federación Regional de Carniceros de Castilla y León, con la colaboración de Hergaher y de CEOE CEPYME Salamanca ya tiene a su ganadora: ‘Pata Negra’ de Carnicería Rasán.

Ejecutada con una cuidada elaboración a base de carne de abanico de cerdo ibérico, mermelada de arándanos, foie de pato, queso cheddar, pimienta, ajo y sal; la propuesta ganadora ha sido calificada como “un producto muy redondo en cuanto a sabor, textura y originalidad”. Veredicto unánime de un jurado compuesto por Nicanor Martín, técnico del laboratorio Aquimisa; Carmen Vicente y Juani Patrocinio, representantes de la Asociación de amas de casa de Salamanca y del empresario hostelero, Mario Martínez.

‘Pata Negra’ ha formado parte de un concurso, en el que también han competido las hamburguesas ‘Santana’ de Carnicerías Meva y Llorente, ‘Ternera Charra’ de Hergaher morcillas y farinatos y ‘Jonbe’ de Carnicería Jonbe.

Participantes de la IX edición de la fase provincial Concurso 'La Mejor Hamburguesa de Castilla y León'

Los miembros del jurado, que han destacado “la alta calidad y versatilidad de las propuestas presentadas”, han comprobado de primera mano cómo los artesanos carniceros elaboraban sus hamburguesas en crudo, para, posteriormente, presentarlas cocinadas y listas para su consumo.

Incremento de ventas

Óscar Ramos, ganador de la fase local de la IX edición de ‘La mejor hamburguesa de Castilla y León representando a Carnicería Rasán, ha explicado que anunciar en su negocio la hamburguesa ganadora del certamen “sí se nota en las ventas”, ya que “seguimos ofreciendo, con una gran aceptación, la ganadora de hace varios años”.

El artesano carnicero ha explicado que elaborar la hamburguesa ‘Pata Negra’ ha supuesto culminar una “apuesta por el cerdo ibérico”, unida a un ingrediente fundamental como el foie de pato “que le dota de una mayor jugosidad” y el queso cheddar, que sirve para culminar “una presentación especial y reconocible”.

Un concurso con “nivel”

Por su parte, Juan Antonio Mendo, presidente de la asociación AESCARNE, ha recordado que el sector “ya tenía ganas de volver a realizar el concurso de la mejor hamburguesa tras un año de parón obligado” y ha valorado que este tradicional certamen organizado por la asociación de CEOE CEPYME Salamanca “se nota que tiene nivel y que cada año mejoran las propuestas de los participantes”.

Instante de la IX edición de la fase provincial Concurso 'La Mejor Hamburguesa de Castilla y León'

Esta evolución, a su juicio, se aprecia en los “elementos diferenciales como la carne, su maduración, el uso de especias, las técnicas de elaboración, etc”, reivindicando la hamburguesa como “un producto de calidad, sin aditivos y 100% natural”.

La hamburguesa ‘Pata Negra’ de la Carnicería Rasán representará a Salamanca en el concurso autonómico ‘La Mejor Hamburguesa de Castilla y León’, que este año se celebrará en el mes de octubre en Burgos y aspira a repetir victoria como ya lo hiciera en 2017 la carnicería Meva y Llorente con ‘La santeña de Entresierras’.

Descarga aquí las imágenes de la IX edición de la fase provincial del concurso ‘La mejor hamburguesa de Castilla y León’.

AESCARNE abre el plazo de inscripción para elegir la Mejor Hamburguesa de Salamanca

AESCARNE abre las inscripciones para elegir la Mejor Hamburguesa de Salamanca

La Asociación de Empresarios Salmantinos de Carnicerías (AESCARNE), integrada en CEOE CEPYME Salamanca, abre el plazo de inscripciones para participar en la fase local de una de las citas más importantes del sector: el certamen “Mejor Hamburguesa de Castilla y León”. Este concurso, que ya alcanza su novena edición, cuenta con el apoyo de la Federación de Carniceros de Castilla y León y la colaboración de la empresa Hergaher, que acogerá la celebración de la fase local del certamen el próximo 27 de septiembre.

Con este concurso, AESCARNE continúa con las campañas dirigidas a transmitir a la opinión pública la calidad de los productos de las carnicerías tradicionales y la elaboración artesanal de los mismos. En este sentido, desde la asociación se destaca la diferencia entre una Burger Meat y una Hamburguesa, que no lleva ningún tipo de aditivo, sólo condimentos, especias u otros ingredientes alimentarios, y que, por lo tanto, sigue siendo un producto natural obtenido de carne picada con caducidad de 24 horas.

La celebración de esta fase local, a diferencia de años anteriores y debido situación derivada del COVID-19, no contará con presencia de público, pero mantendrá la obligatoriedad de que los participantes preparen en directo este producto. Además, en esta edición AESCARNE ha querido abrir la participación a todas las carnicerías de Salamanca, que podrán realizar su inscripción hasta el 21 de septiembre.

En el certamen, cada candidato podrá utilizar cualquier tipo de carne con las que se trabaja de manera habitual en el sector de la carnicería-charcutería de Castilla y León, y sobre la que el jurado valorará la presentación, así como el resultado final tras su elaboración en cuanto a sabor, color, olor, textura, originalidad, presentación y aplicación comercial.

Los miembros del jurado evaluarán la propuesta en crudo, sin ningún tipo de adorno o complemento (el tiempo máximo de elaboración será de cuarenta minutos), y cocinada, con una presentación libre aunque únicamente se tendrá en cuenta la hamburguesa en sí.

La hamburguesa ganadora representará a Salamanca en el certamen regional, que se celebrará en Burgos a lo largo del mes de octubre.

Las carnicerías interesadas en participar pueden solicitar información en el 923 261 626.

Pincha aquí para descargarte la imagen del concurso Mejor Hamburguesa de Castilla y León

Los carniceros de Salamanca promoverán desde sus establecimientos el consumo de carne de lechal

Representantes de la Federación Regional de Carniceros de Castilla y León, organización autonómica en la que se integra la Asociación de Empresarios Salmantinos de Productos Cárnicos (AESCARNE), han mantenido un encuentro con la Organización Interprofesional de la Carne de Ovino y Caprino (INTEROVIC), con el fin de conocer de primera mano la nueva campaña de promoción del consumo de la carne de lechal denominada #LechalEnCasa.

De esta manera, los carniceros salmantinos asociados a AESCARNE difundirán desde sus negocios los beneficios de la carne cordero y cabrito lechal, en un momento óptimo para su consumo como son los próximos días de Semana Santa.

“Además de ser una carne rica en vitaminas y proteínas, la carne de lechal es un producto sostenible, muy vinculado con nuestra comunidad, Castilla y León. Destacamos la carne de lechal por su sabor y su alimentación completamente natural, basada en la leche materna”, recuerda el presidente de la Federación Regional de Carniceros de Castilla y León y de AESCARNE, Juan Antonio Mendo.

En los próximos días las carnicerías asociadas a AESCARNE compartirán a sus clientes material promocional de una campaña que busca, además, apoyar el trabajo diario de un sector que emplea en el medio rural de nuestro país a 120.000 familias.

“Las restricciones derivadas del control de la pandemia han afectado a uno de los canales de consumo principales de la carne de lechal y con ello, en AESCARNE consideramos necesario fomentar el consumo de esta carne entre los salmantinos. ¿Qué mejor época que los próximos días para probar una carne tradicional de estas fechas y diferente a la que se suele llevar a casa?, sugiere el representante de los detallistas de la carne de Salamanca, miembros de CEOE CEPYME Salamanca.

La campaña #LechalEnCasa, que contará con una promoción centrada en las redes sociales, está impulsada por la organización interprofesional del Ovino y el Caprino (INTEROVIC), la marca de garantía Tierra de Sabor y las Indicaciones Geográficas Protegidas Lechazo de Castilla, Cordero de Navarra y Cordero Manchego; con el apoyo del ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

La campaña de Navidad del Comercio salmantino ya conoce a sus tres ganadores

¿Has vuelto a confiar en el comercio de Salamanca para realizar tus compras de Navidad? Puedes haber ganado uno de los tres premios de la campaña ‘Un regalo para ti. Un regalo para todos’.

La cuarta edición de la campaña de dinamización navideña impulsada por ASECOV, Asociación Salamantina de Empresarios de Comercios Vario y en la que colaboran otras de las asociaciones integradas en CEOE-CEPYME Salamanca:, AESCARNE (detallistas de la carne), AESTIC (tecnologías de la información), AESOP (ópticas), AESJOYRE (joyerías), FAMSA (madera), AFECIR (empresarios de Ciudad Rodrigo), ASAV (agencias de viajes), AESAT (talleres y concesionarios) y AESCON (empresarios de la construcción) han dado a conocer los establecimientos donde se han entregado las tres papeletas ganadoras, cuyos numero coinciden con los de la Lotería del Niño celebrada ayer.

Primer Premio: 19.570, entregado en la Carnicería Hermanos Martín. (Paseo del Rollo, 20, Salamanca).
Segundo Premio: 03.436, entregado en la Librería El Carmen. (C/ Zamora, Salamanca)
Tercer premio: 05.587, entregado en CAB Soluciones Tecnológicas. (Av. de los Comuneros, 89, bajo, Salamanca).

Las personas que posean una de las papeletas premiadas deben ponerse en contacto con CEOE-CEPYME Salamanca o con el establecimiento mencionado anteriormente.

El primero de los tres premios de la campaña ‘Un regalo para ti. Un regalo para todos’ es una televisión de 49 pulgadas valorada en 400€; el segundo una tablet valorada en 250 euros y el tercero, un vale para compras en los comercios participantes de 150 euros.

Dicha campaña, que forma parte del convenio de colaboración que ASECOV mantiene con el Ayuntamiento de Salamanca, ha contado un alto nivel de aceptación tras su consolidación en los últimos años. Cada establecimiento participante ha entregado a sus clientes papeletas para optar a tres premios principales y busca que los comercios premien la fidelidad a todos los clientes que realicen sus compras en las fechas navideñas.

La pandemia refuerza al sector de carnicería como comercio de cercanía

El sector de carnicerías afronta la entrada en fase 1 reforzada por la confianza de los consumidores durante estos meses de estado de alarma, en la que prácticamente todos los establecimientos han permanecido abiertas. Según la encuesta elaborada por la nacional CEDECARNE, de la que forma parte AESCARNE, sobre la situación del sector de tras la crisis generada por el COVID-19, los establecimientos de carnicería minoristas han logrado mantener las ventas gracias al fomento de nuevos canales de venta con los que atender la demanda de los consumidores.

De hecho, el 62% de las carnicerías consultadas cree que en los próximos meses se potenciará el comercio on line y el 40% considera que crecerán las compras en las el comercio de proximidad, tanto en las carnicerías especializadas como en los mercados.

En este sentido, desde AESCARNE, asociación integrada en CONFAES, se señala la buena acogida que ha tenido entre los consumidores los nuevos canales de venta implantados durante la pandemia como las compras on line o los encargos via WhatsApp y recogida en establecimiento.
Así se recoge en esta encuesta, que concluye que el 53% de los encuestados mantendrá las ventas a domicilio que tenía antes de la pandemia, y un 33% afirma que continuará con ello porque ha descubierto que aporta valor a su negocio.

Sin embargo, la encuesta recoge la necesidad del sector de adaptarse tecnológicamente ya que 47% no tiene página web pera venta on line pero considera que es necesaria, y un 28% la tiene, 16% la va a tener próximamente.


VENTAS Y CONSUMO DE CARNE
En cuanto al impacto del COVID-19 en cesta de la compra, el 47% señala que ha mantenido su venta de vacuno y de 34%, la de ovino; mientras que para un 37% ha crecido el consumo de porcino y para un 27% el de producto elaborado y de charcutería. Un 46% señala que ha crecido mucho las ventas de carne de pollo y otras aves.