La nueva Ley del Pan no convence a los panaderos salmantinos porque “llena de dudas a profesionales y clientes”

Tras más de tres décadas de trabajo bajo una ley aprobada por el gobierno de Felipe González, las reglas de juego en el sector de la panificación cambian con el fin de dotar de más seguridad y calidad al consumidor. La entrada en vigor este lunes del Real Decreto 308/2019, la nueva ‘Ley del Pan’, ha conseguido, a juicio de los empresarios salmantinos de panaderías, “llenar de dudas a los profesionales y también a los clientes”.

Esta es la impresión con la que inicia una nueva jornada de trabajo el presidente de AESPAN, Joaquín Marcos, quien ha participado en la jornada ‘Desmigando la ley del pan’ organizada por Cetece Centro Tecnológico y el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, con la colaboración de la Fundación General de la Universidad de Salamanca. “Todos mis compañeros compartimos el mismo parecer. El nuevo Real Decreto tiene varios aspectos positivos, pero es ambigua y necesita muchas matizaciones: no define bien cuestiones tan importantes como lo que es un pan artesano o un pan integral”.

Para ello, pone un ejemplo. “Según la nueva ley, en un pan artesano prima el factor humano, no se realiza en grandes series y se lleva a cabo con la dirección de un maestro panadero. Si haces un pan elaborado a mano, por profesionales como nuestros asociados, pero rebasas un límite de kilos no se puede denominar así. Habrá que ver cada caso concreto. Y como esta problemática tengo bastantes más”, indica.

Asistentes a la  la jornada 'Desmigando la ley del pan' en la que han participado los asociados de AESPAN

Aún con sus inconvenientes, los artesanos panaderos de Salamanca confían en que la llegada de la nueva Ley del Pan suponga ahora competir en igualdad de condiciones con el pan industrial. “Era una medida esperada, necesaria y que trae renovación al sector. Además conlleva una rebaja de la fiscalidad en los panes especiales y es mucho más exigente con el etiquetado, lo que evitará una publicidad engañosa extendida entre el pan industrial.”, explica el presidente de AESPAN.

Sin embargo, los panaderos salmantinos mantienen la misma previsión de venta que en los meses precedentes a la entrada en vigor del nuevo articulado, ya que “el cliente seguirá comprando el pan que le gusta, ya sea artesanal o industrial. La Ley del Pan da publicidad al sector, pero no modifica las rutinas del cliente. Quizá se note un incremento en los panes especiales, pero no en el pan común”.

Dentro de las prioridades establecidas por la asociación integrada en la patronal salmantina están “aumentar el consumo de pan ofreciendo un producto de calidad como el que elaboran los miembros de AESPAN todos los días e informar a los salmantinos de que, lejos que falsas creencias, comer pan es saludable”, destaca Joaquín Marcos, quien recuerda que la Organización Mundial de la Salud recomienda que se consuman entre 200 y 250 gramos diarios de pan al día.

Descarga aquí las imágenes de la participación de los asociados de AESPAN en la jornada ‘Desmigando la Ley del Pan’. 

Ferneto España: innovación por y para el panadero

“Hemos aplicado el conocimiento que tenemos de ‘nacer panaderos’ para ofrecer a nuestros clientes la maquinaria que realmente se adapta a sus necesidades”. Así explica el director general de Ferneto España, Rui Gonçalves, la esencia de esta empresa asentada en Salamanca desde hace ocho años y perteneciente al Grupo Ferneto. La continua búsqueda de la innovación en sus procesos para ofrecer la maquinaria más avanzada dirigida al sector de la panadería y la pastelería ha sido galardonada por CONFAES con el Premio a la Innovación.

Ferneto tiene su origen cerca de una ciudad más que conocida para cualquier salmantino: Aveiro. A pocos kilómetros de distancia, en la localidad lusa de Vagos comenzaba en 1986 la historia de superación de una familia de panaderos. La ampliación de su negocio original hacia la comercialización de productos pone las bases para la creación de su primera máquina a principios de la década de los 90.

Aplicando la experiencia previa como panaderos y contando con las sugerencias de sus compañeros, Ferneto diseña y fabrica su primera máquina: una refinadora. “Empezamos nuestra historia con insumos de panadería y ahora son las máquinas nuestra bandera ante el sector”, explica Rui Gonçalves, quien recuerda que en esta trayectoria de más de tres décadas han añadido nuevos segmentos de actividad a la ya tradicional industria de la panificación y la pastelería: hostelería, cerámica y la química, entre otras.

Detalle de la sede de Ferneto en Vagos (Portugal)

Su desarrollo empresarial se ha basado en continuar la estrategia de ofrecer siempre soluciones innovadoras y tecnológicamente avanzadas al sector de la panificación y la pastelería, basándose siempre en su amplio conocimiento del sector. “Hablamos el lenguaje del panadero”, sostiene.

En la actualidad, Ferneto España forma parte del Grupo FERNETO que es una multinacional portuguesa, presente en Mozambique, España y Brasil, además de contar con una amplia red de distribuidores con la que tienen presencia en más de 50 países. Su red comercial permite una proximidad, ampliamente valorada por el cliente y busca detectar sus necesidades ofrenciéndoles un servicio técnico y comercial de calidad como clave del éxito de esta empresa.

“Para nosotros la innovación es una de nuestras cartas de presentación. En nuestra sede de Portugal contamos con un importante departamento de I+D+I que trabaja en ofrecer nuevas líneas de negocio con las que facilita soluciones que realmente se adaptan a las necesidades de nuestros clientes”, explica el director general de Ferneto España.

Además, Ferneto España cuenta con una larga vinculación con Salamanca desde su creación en 2011. Desde su sede en el polígono industrial de Villares de la Reina distribuye su maquinaria y ofrece su servicio postventa a sus clientes españoles, un mercado en expansión para Ferneto, valorando el potencial de la provincia como ejemplo para los distribuidores a nivel nacional como internacional, así como su proximidad a su sede central, a poco más de tres horas por carretera.

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Romero Artesanos Panaderos acude al Salón de Gourmets con un hornazo delicatessen que dura más de un mes

Una de las joyas gastronómicas de la provincia, el hornazo, tiene cabida un año más dentro de la 33ª edición del Salón de Gourmets de Madrid, gracias a la empresa salmantina Romero Artesanos Panaderos. Esta pyme familiar, regentada actualmente por la tercera generación de empresarios, ha acudido por segundo año consecutivo a la feria más importante dentro del sector delicatessen en España con una atractiva propuesta que busca aportar un valor añadido este producto típico.

Pese a que queda ya poca innovación que añadir dentro del proceso de elaboración del hornazo, Romero Artesanos Panaderos ha conseguido ofrecer a los clientes profesionales un nuevo envasado, en atmósfera protectora, que dota al producto de una vida útil superior a un mes. La nueva característica supone un importante salto cualitativo, ya que mantiene la elaboración artesanal del hornazo, ampliando más de siete veces su plazo de conservación.

“Los hornazos suelen contar con una caducidad corta de alrededor de seis días, ya que se realizan sin conservantes. Gracias a la atmósfera protectora, los clientes profesionales podrán ofrecer un producto fresco y de calidad durante mucho más tiempo, sin tener que recurrir al formato congelado”, ha indicado Elena Romero, gerente de la panadería miembro de la Asociación de Empresarios Salmantinos de Panaderías AESPAN.

Además de la mejora en su conservación, Romero Artesanos Panaderos también ha apostado por un nuevo empaquetado que busca consolidar al hornazo salmantino como un producto gourmet atractivo para el canal de distribuidores y HORECA (hotelería, restauración y cafeterías).

“Estamos ante el escaparate idóneo para mostrar nuestro producto al sector profesional y las visitas que recibimos lo constatan. El hornazo es un alimento de interés por su faceta como producto ibérico, especialmente para los distribuidores de punto caliente, tiendas gourmet, congelados y catering”, ha subrayado Romero.

En estos momentos, Romero Artesanos Panaderos distribuye sus hornazos por todo Castilla y León y Madrid, y ya trabaja en su expansión hacia otras zonas “como las comunidades del norte de España” llevando en su catálogo su especialización en la elaboración artesana del pan candeal y el hornazo.

La pyme salmantina es la única panadería de la provincia que cuenta con el Certificado de Empresa Artesana y el sello Tierra de Sabor en la elaboración de pan candeal y la única salmantina del sector que participará hasta mañana en el Salón Gourmets, dentro del pabellón de Tierra de Sabor (stand 48).

Alumnos y profesores de la Escuela de Hostelería de Salamanca comparten conocimientos de panadería con Ferneto

Intercambiar experiencias y conocimientos en torno a la panadería. Esta ha sido el objetivo de la jornada de networking entre alumnos y profesores de la Escuela de Hostelería de Salamanca y los miembros de la empresa especializada en la fabricación de maquinaria para panadería Ferneto.

Durante cinco horas, una veintena de futuros profesionales de la hostelería han llevado a cabo, junto a los técnicos de panadería de Ferneto, varias recetas de panadería y pastelería.

Barras, hogazas, palmeras de hojaldre, pasteles de almendra y postres típicos portugueses como los bolos de arroz o los pasteles de nata, han sido los productos elaborados, mientras se compartían trucos de utilidad para que las creaciones destaquen por su calidad y sabor.

Igualmente, la firma asentada en Salamanca ha mostrado a los asistentes las últimas novedades en equipamiento para el sector, con amasadoras, laminadoras, batidoras y hornos dedicadas en exclusiva para sus profesionales.

Ferneto España, división con más de un lustro de existencia en nuestro país, forma parte de la multinacional portuguesa dedicada a la fabricación de maquinaria para el sector de la panadería y la pastelería con más de tres décadas de experiencia.

En sus oficinas centrales, situadas en el polígono industrial de Villares de la Reina, la firma lusa ofrece sus servicios de venta, montaje y servicio técnico, apoyados en la innovación y la proximidad con sus clientes como principal valor añadido a la alta calidad de su maquinaria.

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La Tahona Delicatessen repite como la única panadería salmantina en la Ruta Española del Buen Pan

En una nueva edición de la Ruta Española del Buen Pan, Salamanca vuelve a tener representación dentro de esta iniciativa que premia a las 80 mejores panaderías del país. La empresa salmantina La empresa salmantina La Tahona Delicatessen ha revalidado un título que ya consiguió en la edición anterior de 2017, uniéndose a otras cuatro panaderías de Castilla y León. Seguir leyendo