El Centro de Innovación Gastronómica en colaboración con Agrupesca organiza una demostración de ronqueo de atún adquirido por el Restaurante Rivas

El Centro de Innovación Gastronómica “Casa de la Tierra”, en colaboración con la empresa salmantina Agrupesca, organiza mañana a partir de las 17.30 horas una demostración de ronqueo de atún rojo. Esta pieza ha sido adquirida por el Restaurante Rivas (Vega de Tirados) que como en años anteriores celebra durante este mes sus jornadas gastronómicas sobre este manjar, protagonista de su carta a través de variadas recetas.

Para esta exhibición se cuenta con un atún de almadraba de 171 kilogramos procedente de la levantada del viernes noche y que llegará a esta noche a Salamanca. La captura de esta pieza ha corrido a manos de la empresa gaditana Hermanos Garrido, vinculada a la pesca del atún en almadraba desde hace más de cien años.

El ronqueo (técnica que consiste en dividir el atún en trozos y cuyo nombre procede del sonido que produce al rozar el cuchillo la espina), despiece y sacado de las diferentes piezas se desarrollará mañana a partir de las 17.30 horas en las instalaciones de Agrupesca, (Poligono Industrial El Montalvo Ii C/ Tercera 21).